Этот рецепт курника станет вашим любимым рецептом! Курник из слоёного теста с четырьмя начинками (куриная, грибная, рисовая и из отварных яиц), которые разделяются тонкими блинами, покорит вас не только с первого взгляда, а и с первого кусочка. Все начинки отлично "поладят" между собой, а использование готового слоёного теста сэкономит ваше время и силы. Вам нужно приготовить только начинки и блины.

Продукты (на 6 порций)

• Тесто слоёное бездрожжевое – 500 г

• Мука – для работы с тестом

Для блинов:

• Молоко – 200 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Мука – 100 г

• Масло растительное – 1 ст. ложка + для смазывания сковороды

• Сахар – 1 ст. ложка

• Соль – 1 щепотка

• Масло сливочное (для смазывания блинов) – 15 г

Для начинок:

• Куриные бёдра – 600-700 г

• Шампиньоны – 400 г

• Рис – 60 г

• Яйца – 3 шт.

• Лук репчатый – 100 г

• Зелень свежая (лук, укроп, петрушка) – 30 г

• Масло сливочное (размягчённое) – 15 г

• Масло растительное – 2 ст. ложки

• Лавровый лист – 2 шт.

• Перец душистый горошком – 4-5 шт.

• Соль – по вкусу

Для смазывания курника:

• Яйцо – 1 шт.

Как приготовить:

• Подготавливаем продукты. Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно размягчилось под воздействием комнатной температуры. Слоёное тесто размораживаем и делим на два пласта (если нужно).

• Куриные бедра тщательно промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Ставим кастрюлю на нагрев, доводим воду до кипения и снимаем пенку. Солим и отвариваем бёдра до готовности (40 минут).

• Рис тщательно промываем, отправляем в сотейник и заливаем водой. Ставим сотейник на нагрев и дожидаемся закипания воды. Рис отвариваем 8 минут, затем откидываем на дуршлаг.

• Яйца для начинки помещаем в сотейник с водой. После закипания воды отвариваем яйца 10 минут. Яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками. Так же делим на две части.

• Очищаем и нарезаем кубиками лук. Также очищаем и нарезаем кубиками грибы. В сковороде разогреваем растительное масло. Грибы и лук выкладываем в сковороду с разогретым маслом и обжариваем до испарения жидкости и лёгкого зарумянивания (8-10 минут).

• Зелень измельчаем и делим визуально на две части.

• Для первой начинки соединяем рис, половину яиц, половину зелени и сливочное масло. Начинку солим и перемешиваем.

• Вторая начинка - это оставшиеся яйца и зелень. Соединяем их, солим и перемешиваем.

• Отваренное куриное мясо снимаем с костей и очищаем от кожицы. Нарезаем куриное мясо произвольными кусочками. Солим.

• В стакан или чашечку процеживаем 100-150 мл бульона.

• Все виды начинки оставляем для остывания.

• Готовим блины: соединяем в миске молоко, яйцо, сахар, соль и растительное масло. Взбиваем венчиком до однородности. Частями, просеивая, вводим муку. Тесто после каждого ввода муки взбиваем венчиком. Тесто должно получиться без комочков. Оставляем тесто на 5 минут.

• Перед жаркой первого блина сковороду смазываем растительным маслом, а затем разогреваем. Половник теста быстро распределяем по сковороде. Жарим блин 1 минуту на среднем огне. Переворачиваем и жарим ещё минуту. Снимаем блин со сковороды и смазываем сливочным маслом - это сделает блинчик эластичным. Так жарим и смазываем все блины (должно получиться 5 штук).

• Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.

• Подпыляем стол мукой и выкладываем первый пласт слоёного теста. Раскатываем его и вырезаем круг по диаметру больше блина на 2-3 см. Обрезки теста пригодятся для украшения.

• Выкладываем круглый пласт теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. На тесто укладываем первый блин. На первый блин выкладываем начинку из риса. Рис накрываем вторым блином.

• На второй блин выкладываем грибную начинку. На грибы выкладываем третий блин.

• На третий блин выкладываем куриное мясо. На начинку из курицы выкладываем четвёртый блин.

• На четвёртый блин выкладываем начинку из яиц и зелени.

• Накрываем начинку пятым и последним блином.

• Раскатываем второй пласт теста в круг по диаметру чуть больше первого. Накрываем им пирог. Края нижнего и верхнего пластов теста соединяем и хорошо защипываем (для красоты я делаю защипы рельефными).

• Яйцо разбалтываем в отдельной пиалочке. Смазываем курник яйцом.

• В центре курника проделываем отверстие диаметром 1-1,5 см и высотой от верхушки почти до основания ("первый" блин, нижний слой начинки и теста можно не трогать, а вот "второй" блин нужно прорезать).

• Из обрезков теста формируем декор и украшаем пирог по своему вкусу. Еще раз смазываем поверхность курника яйцом.

• Отправляем курник в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 20-25 минут.

• Достаём курник из духовки. С помощью ложки вливаем внутрь пирога бульон (100-150 мл) - это нужно, чтобы начинка не пересыхала. Отправляем пирог в духовку ещё на 10 минут.

• Даём курнику немного остыть. Курник готов. Приятного аппетита!